Sie mögen es sehr sonnig und wir essen sie, wenn es düster ist: Mandarinen sind wahrhaftig gespaltene Persönlichkeiten und werden in der Steiermark variantenreich genossen.
Von Tina Veit-Fuchs
Wie steht es um Ihr Mandarinen-Schälverhalten? „Das Weiße“ ungschauter mitessen oder lieber penibel entfernen, bis nur noch das orange Fruchtfleisch durch die zarte Haut scheint? Ich bekenne mich: Weiße Rückstände an der Mandarinenspalte, und seien es nur mikroskopisch zarte Fäden, gehen gar nicht. Kürzlich habe ich mir sagen lassen, dass die von mir verpönte weiße Schicht voll von Flavonoiden, einem antioxidativen, immunstärkenden Pflanzenstoff, sei. Dass ich aufgrund dessen diesen Winter beim Mandarinenschälen Zeitressourcen einsparen werde, kann ich trotzdem nicht versprechen.
| Foto: Distillery krauss
Im Mandarinen-Baiser der Hofbäckerei Edegger-Tax sind garantiert weder weiße Fuzel noch lästige Kerne – herrje, darüber haben wir ja noch gar nicht gesprochen – enthalten. Eigentlich ein Resultat von Eiklar-Überschuss, der in der mittlerweile 455 Jahre alten Grazer Bäckerei unvermeidbar ist, ist die handwerkliche Vermählung aus Zucker, Eiweiß und feinem Mandarinenaroma 100 Prozent handgemacht und ähnlich kalorienreich wie Zotters exotische Schokikreationen mit Mandarinen-Anteilen.
Im G+ Tangerine Edition Gin der Familie Krauss aus St. Martin im Sulmtal finden sonnengereifte Mandarinen aus Kalabrien und würziger Thymian neben Wacholder ihre Bestimmung. Da könnte man doch auf die Idee kommen, in der Steiermark selbst Mandarinen anzubauen, oder? „Mandarinen und andere orange Süßfrüchte gehören sicherlich zu den pflegeleichtesten Arten unter der tollen Familie der Zitrusgewächse. Sie haben die kürzeste Wachstums- und Reifezeit und sind sehr kälteunempfindlich, brauchen allerdings für den Zuckeraufbau im Gegensatz zu Zitronen perfekte Sonnenbestrahlung“, erklärt Michael Ceron, der am Faaker See ein ganzjähriges botanisches Zentrum für Bio-Zitrusfrüchte leitet. Unter Mandarinen herrscht eine Sortenvielfalt. Ceron kultiviert zehn Sorten, vor allem Raritäten wie Geleking und King aus Japan, die bis zu zwölf Zentimeter Durchmesser erreichen. „Die Mittelmeermandarine aus dem Neretva-Tal ist für mich die beste der Welt. Sie fruchtet von Jänner bis März, ist supersaftig und säurearm“, so der Bio-Zitrusbauer. Wer Lust auf einen eigenen Mandarinenbaum bekommen hat, bei Ceron kann man ihn erwerben.
Mandarinen-Rotkraut-Salat mit Käferbohnenlaibchen
Zutaten für 4 Personen:
250 g Rotkraut
4 Mandarinen, Saft von einer Mandarine
4 EL Zwetschkenessig
2 EL Sonnenblumenöl
1 Chilischote
400 g Steirerkraft-Käferbohnen g. U., genussfertig
100 g Feta-Käse
2 Stangen Jungzwiebeln, fein geschnitten
30 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta weiß, fein
30 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 Ei
Zubereitung nach steirerkraft.at:
Für den Salat das Rotkraut fein schneiden, mit einer kräftigen Prise Salz verkneten und für mindestens
10 Minuten ziehen lassen. Mandarinen schälen und filetieren. Das Rotkraut mit ausgepresstem Manda-rinensaft, Zwetschkenessig und Öl marinieren sowie mit fein geschnittenem Chili nach Belieben ab-
schmecken. Käferbohnen und Feta-Käse grob hacken, mit Jungzwiebeln vermengen. Polenta, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Kümmel, Ei dazugeben. Gut verrühren und die Käferbohnen-Masse kurz rasten lassen, bevor Laibchen geformt werden. Diese in Polenta (und ggf. zusätzlich Kürbiskernen und Sesam) panieren, bei mittlerer Hitze in Öl braten.
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Beitragsbild: Tuherdias/Pexels
