Rezept für vier Personen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten:
Suppe: 10 g Butter, 1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 20 g Sellerie, 1 EL Sherry od. Weißwein, 3/8 l Gemüsefond, 100 ml Schlagobers, 100 g Schaffrischkäse, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Crostini: 4 Scheiben Toastbrot,
100 g geröstete Steirische Kürbiskerne, 50 g frisch geriebenen Parmesan, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, gemeinsam mit würfelig geschnittenem Sellerie in Butter anschwitzen und mit Sherry oder Weißwein ablöschen. Alles mit Gemüsefond aufgießen und weichdünsten. Den zerdrückten Frischkäse beigeben, anschließend mit dem Pürierstab gut mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Steirischen Kürbiskerne grob mahlen, mit dem Parmesan und dem Steirischen Kürbiskernöl g.g.A. zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Die Masse auf die Toastbrotscheiben streichen und im Ofen kurz überbacken.
Vor dem Anrichten die Suppe nochmals kurz mit dem Pürierstab aufschäumen, in Suppenschalen oder Gläsern anrichten und mit den Crostini servieren.
Tipp: Anstatt Schafskäse kann auch Ziegen- oder Kuhmilchkäse verwendet werden. Außerdem lässt sich diese Schaumsuppe sehr gut mit frischen Frühlingskräutern (Kressearten, Schafgarbe, Gänseblümchen, etc.) verfeinern.
Guten Appetit!
Beitragsbild: Stefan Kristoferitsch