Die Outdoor-Küche für jeden Tag, jede Uhrzeit und jeden Gusto.
Zeit zum Grillen ist!
Sobald die ersten Frühlingssonnenstrahlen unser „Terrassenwohnzimmer“ erwärmen, spielt sich bald wieder das gesamte Familienleben im Freien ab und damit auch alles, was mit Essen, Zubereiten, Kochen, Backen und Genießen zu tun hat. Wie praktisch, dass sich mit der Grillrevolution ein ganzer Trend rund um die Outdoor-Küche entwickelt hat. Am Balkon, auf der Terrasse, im Garten oder am See: Es gibt kaum jemanden, der noch nicht sein großes Kulinarikglück am Rost versucht hat.
Gegrillt wird schon seit Urzeiten. Man sagt sogar, wir hätten es hier mit der ältesten Garmethode der Welt zu tun. Den Anspruch auf die kulinarische Herkunft stellen viele Nationen und die Aufzeichnungen geben keine eindeutige Antwort. Wir halten an dieser Stelle fest, dass jede Kultur ihre ganz eigene, bezeichnende Art zu grillen etabliert hat. Und wir haben das große Glück, das Beste aus allen Grillwelten vereinen zu können, um Grillgut mit unserem favorisierten Equipment und mit unserer Kreativität den glühenden Genussstempel aufzudrücken.
Chicken Yakitori Grillhuhn auf Japanisch
Zutaten für 6–8 Personen Für die Yakitori-Sauce
Für die Spieße 120 ml jap. Sojasauce
250 g Hühnerherzen 130 ml Sake (bzw. Sherry)
250 g Hühnermägen 100 g Wiener Gelbzucker
4 Hühnerbrüste 4 Knoblauchzehen
1 Suppengrün 2–3 cm frischer Ingwer
1/2 Zwiebel 1/2 Bio-Zitrone
Utensilien
Holzkohlegrill
feinmaschiger Grillrost
Weichholzkohle
Bambusspieße
Zubereitung
Für die Sauce die Sojasauce, Sake und den Wiener Gelbzucker verrühren und in einem kleinen Topf für 10 Minuten einreduzieren und anschließend überkühlen lassen. Den Knoblauch pressen, den Ingwer und die Schale einer halben Zitrone reiben und alles in die Sauce rühren. Ein Teil der Sauce wird als Dip aufgehoben, der andere dient als „Glaze”, also zum Bestreichen vom Fleisch. Die Hühnerherzen und -mägen mit Suppengrün, einer halben Zwiebel, Salz und einigen Pfefferkörnern weich kochen (die Mägen früher zugeben, da sie deutlich länger brauchen). Nach dem Kochen in der Suppe erkalten lassen und zuputzen. Die enthäuteten Hühnerfilets in gleichmäßige Stücke schneiden.
Bambusspieße für ein bis zwei Stunden in Wasser einlegen (damit sie am Grill nicht verbrennen) und darauf das Hühnerfleisch und die Innereien abwechselnd auffädeln. Die bestückten Spieße mit etwas Öl einpinseln und kurz rundum grillen. Die Sauce erst jetzt auf die angegrillten Spießchen pinseln und anschließend auf dem Grill karamellisieren. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis die gewünschte Intensität erreicht ist und das Fleisch appetitlich glänzt. Allzu lange sollte das zarte Brustfleisch jedoch nicht gegart werden, da es sonst trocken wird. Die restliche Sauce als Dip zu den Spießen servieren.
Großer Auftritt oder schnelle Küche
Grillen ist eine hervorragende Möglichkeit, die Gäste kulinarisch einzuwickeln und einmal wieder so richtig was aus der Kochhaube zu zaubern. Allerdings muss man das Grillvergnügen nicht für passende Gelegenheiten aufsparen, sondern kann die Outdoor-Küche zum Dreh- und Angelpunkt im Alltag machen. Zu aufwendig? Es gibt tatsächlich tolle kulinarische Spielereien, die sich am Grillrost verwirklichen lassen. Aber es geht auch einmal ganz simpel und ohne lange Vorbereitungszeit. Wählen Sie also weise — sowohl das Rezept als auch das Arbeitsgerät.
Experimentierfreude
Wer sich traut, ein bisschen zu experimentieren, der wird dem Griller auch — oder vor allem — im Alltag einheizen. Ganz besonders, wenn das Repertoire des Grillmeisters mehr hergibt als klassische Koteletts, würzige Rippchen und saftige Würstchen. In Wahrheit bietet der Grill genauso viele Möglichkeiten wie Herd, Backofen und Dampfgarer. Ganze Menüs — von der Vorspeise über den Hauptgang bis zum Dessert — finden den Weg vom Grill auf den Tisch. Und natürlich dürfen Indoor- und Outdoor-Küche auch gerne für das gemeinsame Menü zusammenarbeiten.
Wer sich am Grill erst einmal warm gekocht hat, wird das Feuer wohl nicht mehr so schnell ausgehen lassen. Oder die Hitze im Holzkohle-, Gas- oder Elektrogrill bereits zur Frühstücksgrillerei entfachen.
Pink Onions Chutney
Zutaten für 5 Gläser
4–5 große rote Zwiebeln
10–20 dünne Scheiben Ingwer
250 ml Weißweinessig (5 %)
250 ml Wasser
200 g Wiener
Feinkristallzucker
2–3 TL Meersalz
Zubereitung
Für den Sud den Essig mit Wasser, Zucker und Salz kurz aufkochen und anschließend auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist und die Gewürze sich vollständig aufgelöst haben. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls dünn abschälen und in feine Scheiben schneiden. Beides vermischt in eine Keramik- oder Glasschüssel füllen und möglichst zeitnah mit dem Essigsud übergießen. Etwas überkühlen lassen, in Gläser füllen und dann verschlossen im Kühlschrank für einige Stunden (am besten über Nacht) weiterziehen lassen. Dabei entwickeln die roten Zwiebeln eine intensive pinke Farbe und ihr süß-pikantes, fruchtiges Aroma.
Schmeckt wunderbar zu pikanten Grillspezialitäten, aber auch zur Käsevariation.
Diese Story stammt aus dem Kundenmagazin KOSTBAR von Wiener Zucker, das wie VIA mit Fresh Content aus der kreativen „Schreibstube” von Corporate Media Service produziert wird.
Beitragsbild: AGRANA/grillzeit.at
